100年以上的才叫古茶樹

生物學(xué)得好的同學(xué)，還分析樹齡：

樹齡30年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽，但甘甜度稍差。

樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

  

如果僅從滋味、口感體驗(yàn)出發(fā)，如何（能否）判斷你喝的是不是古樹茶？有位小伙伴提出了判斷古樹茶的5個(gè)指標(biāo)：

01生津的速度

生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，過分注意生津的感覺反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時(shí)間，為生津的速度。同等品種，速度越快越優(yōu)。

02回甘的徹底程度

真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結(jié)束，沒有舌面附著感，整個(gè)口腔有種很甜潤的感覺。

03香氣的融合度

聞起來和喝下去后的香氣程度、比例。優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)很長時(shí)間，很清悠，沒有不適和不悅之感。

04喉感的深度

喉感深，喝起來會(huì)有一種體驗(yàn)：口腔感沒有喉感強(qiáng)烈，且喉嚨深處的觸感會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。

05喉韻的持久度

喉韻指的是在喉部的“甘”化開之后，產(chǎn)生甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關(guān)鍵。喉韻愈悠長，則茶性愈穩(wěn)定。而茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價(jià)值亦愈高。無底韻者則失于粗鄙。

  

且慢，感覺有時(shí)也是不靠譜的，兩大誤區(qū)：

誤區(qū)1、把“回甘”當(dāng)“甜”

甜，是入口即甜的感覺，只有內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，才能入口就能感受得到。

誤區(qū)2：以“苦澀”為“霸氣”

時(shí)常會(huì)聽人說，不苦不澀的茶，便沒有霸氣，沒有轉(zhuǎn)化、提升的空間。事實(shí)上，好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到，又會(huì)迅速地消退，轉(zhuǎn)成甜味。反之則苦澀味消退很慢，甚至歷久不退。